米

ゆめぴりかの炊き方が注目されまくっています。ゆめぴりかは北海道のお米です。アイヌ語で「美しい」を意味する「ぴりか」。それを屋号につけた食べ物店は少なくありませんが、公募によってその名前をつけたゆめぴりかは、北海道民の期待を担ったおいさしいっぱいの米です。その炊き方について触れてみます。

白米（無洗米含む）と玄米の成分について考えてみましょう。

栄養素ではありませんが、玄米には食物繊維が豊富であるといわれています。玄米100g中に含まれる食物繊維は3.0gです。白米は0.5gですから、たしかに白米に比べれば多いと言えます。

白米と違い玄米食は、理想的な栄養素を含んでいる

そんな宣伝文句のもとに、最近は玄米が健康食の象徴のようになっています。白米は「死んだ食品」とまで酷評する人もいます。大多数の家庭で食べているのは白米ですから、それが本当なら、日本人全体の食生活を根本から変えなければならない重大な指摘になります。果たして真相はどうなのでしょうか。