ゆめぴりか、おいしい炊き方
ゆめぴりかの炊き方が注目されまくっています。ゆめぴりかは北海道のお米です。アイヌ語で「美しい」を意味する「ぴりか」。それを屋号につけた食べ物店は少なくありませんが、公募によってその名前をつけたゆめぴりかは、北海道民の期待を担ったおいさしいっぱいの米です。その炊き方について触れてみます。
ゆめぴりががよく言われているのは、米質が柔らかいこと。そのため炊き方までがむずかしいと思われています。つまり、やわらかいからこそ、水加減を普通に炊くと柔らかく炊けてしまうということですね。
しかし、ゆめぴりかが柔らかくしか炊けないというのは全くの誤解です。
北海道の米、ゆめぴりかは、もちろんおいしく炊くことができます。
>>ゆめぴりか 新米
>>ゆめぴりか 5キロ
>>ゆめぴりか 30キロ
柔らかく炊けるということは、単純に言えば水加減を減らせばいいというだけのことです。具体的にどのくらい減らせばいいのか。いろいろな方が「白米1合あたりスプーン一杯程度」といいます。
そう、あまり減らしすぎてもいけないということです。減らしすぎると、これまたゆめぴりかを美味しく炊けないということです。
もうひとつは、あまり浸しすぎないということです。
とぐ段階では、とくにゆめぴりか独自の注意点というのはないでしょう。たとえばとぎはじめの水は汚れが多いので、米には吸わせないようにするとか。炊き上がったら水分が落ちる前にほぐすとか、そういう当たりまえのことはとくにここでは強調しません。
とにかく、水加減を少しだけ減らして長く浸さない。このコツを体得することです。それには失敗も恐れず、自分で何度もチャレンジすることだと思います。そういうことが大切なのです。
ゆめぴりか、美味しく炊いていただきたいものです。
しかし、ゆめぴりかが柔らかくしか炊けないというのは全くの誤解です。
北海道の米、ゆめぴりかは、もちろんおいしく炊くことができます。
>>ゆめぴりか 新米
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>>ゆめぴりか 30キロ
柔らかく炊けるということは、単純に言えば水加減を減らせばいいというだけのことです。具体的にどのくらい減らせばいいのか。いろいろな方が「白米1合あたりスプーン一杯程度」といいます。
そう、あまり減らしすぎてもいけないということです。減らしすぎると、これまたゆめぴりかを美味しく炊けないということです。
もうひとつは、あまり浸しすぎないということです。
とぐ段階では、とくにゆめぴりか独自の注意点というのはないでしょう。たとえばとぎはじめの水は汚れが多いので、米には吸わせないようにするとか。炊き上がったら水分が落ちる前にほぐすとか、そういう当たりまえのことはとくにここでは強調しません。
とにかく、水加減を少しだけ減らして長く浸さない。このコツを体得することです。それには失敗も恐れず、自分で何度もチャレンジすることだと思います。そういうことが大切なのです。
ゆめぴりか、美味しく炊いていただきたいものです。